Rețeta de 50 de ani a unui fermier din Pojorâta - Balmoșul care sfidează timpul

Într-un colț de Bucovină, în satul Pojorâta, tradițiile culinare nu doar că supraviețuiesc, ci continuă să fie respectate cu strictețe. Mircea Coca, nepotul lui Dumitru Andrei, este unul dintre cei care păstrează vie o rețetă de balmoș veche de aproximativ jumătate de secol. Preparatul, specific zonei de munte, este realizat după aceleași reguli transmise din familie, fără compromisuri.

Secretul unui gust autentic: ingrediente simple, dar alese cu grijă

Balmoșul pregătit de fermier are la bază ingrediente puține, însă esențiale: smântână cu un conținut moderat de grăsime, între 25% și 30%, sare și făină de porumb de cea mai bună calitate, fin măcinată și de un galben intens. Elementul care desăvârșește preparatul este cașul, adăugat la final pentru un plus de savoare.

„Smântâna trebuie fiartă foarte bine, iar când ai pus făina trebuie să o «distrugă», să fie «prăjită» bine. Nu ne grăbim, trebuie învârtit 10-15 minute să iasă cum trebuie, ca grișul. Apoi punem cașul, iar el îi dă gustul acela aparte”, explică Mircea Coca.

Răbdarea, ingredientul nevăzut din fiecare ceaun

Procesul de preparare nu este unul rapid. Fierberea corectă a smântânii și amestecarea constantă sunt esențiale pentru obținerea consistenței perfecte. Fermierul subliniază că graba poate compromite rezultatul final, motiv pentru care fiecare etapă trebuie respectată cu atenție.

Fermierii din Pojorâta: puțin, dar cu adevărat bun

Mircea Coca face parte dintr-o mică asociere locală formată din cinci fermieri. Împreună, aceștia lucrează într-un sistem tradițional, bazat pe creșterea animalelor în mod natural. Vacile sunt hrănite exclusiv cu iarbă verde, fără siloz, ceea ce influențează direct calitatea laptelui și a produselor derivate.

„Suntem din Pojorâta, peste deal de Vatra Dornei. Avem câteva vaci și lucrăm într-un atelier cu încă cinci fermieri. La noi nu-i siloz, iarba verde ne ajută foarte mult. Producția e mai mică, dar gustul este unul adevărat, original”, spune fermierul.

Asocierea locală, cheia păstrării tradiției

Într-o perioadă în care producția industrială domină piața, astfel de inițiative locale devin esențiale. Asocierea fermierilor din Pojorâta nu urmărește cantitatea, ci calitatea și autenticitatea produselor. Prin munca lor, aceștia reușesc să păstreze gusturi și rețete care definesc identitatea zonei.

Balmoșul nu este doar un preparat, ci o expresie a tradiției și a respectului pentru natură, dusă mai departe de oameni care aleg să rămână fideli valorilor autentice.

Beatrice Alexandra MODIGA