Dulceață de ardei iute

Când spunem gem sau dulceață ne gândim la desert, adică la acel fel de mâncare de la finalul mesei, la micul dejun sau la o gustare rapidă. Există însă și dulcețuri ce pot fi servite lângă un fel principal de mâncare sau într-un sandviș atunci când înlocuiește un sos. Un astfel de exemplu este dulceața de ardei iute ce are o culoare foarte frumoasă, iar gustul nici prea dulce, nici prea iute o face unică. Și nu, nu avem nevoie de doar de ardei iute pentru prepararea ei, ci și de alte tipuri de ardei, fie că este vorba despre kapia sau de gogoșari, așadar, iată lista completă de ingrediente:

■ Ardei iute – 1 kg.

■ Ardei kapia – 2 kg.

■ Oțet – 1 litru.

■ Zahăr – 1 kg.

■ Sare – 1 lingură.

Cum procedăm

Primul pas este spălarea și curățarea ardeilor. Procesul începe cu ardeii iuți cărora după ce au fost spălați, li se îndepărtează codița, se taie pe din două, pe lungime, li se scot nervurile și semințele, după care trebuie tăiați în fâșii subțiri. Ar fi de preferat ca ardeii iuți să fie și ei roșii, pentru a avea parte la final de o culoare aparte, însă nu este greșit dacă folosiți și alte culori, sau dacă le combinați pentru a obține rezultatul dorit în ceea ce privește iuțeala dulceții. Apoi vine rândul ardeilor kapia sau al gogoșarilor, în funcție de preferințe și de disponibilitate, unde se procedează la fel, adică trebuie spălați, curățați însă din ei trebuie realizată o pastă, adică după ce s-au scurs îi dăm prin mașina de tocat, prin robot sau blender.

Pentru a avea parte de un gust unic, ar fi bine ca această dulceață să fie fiartă la foc de lemne, eventual într-un ceaun ori o oală de fontă, însă nu este obligatoriu acest pas, fiecare procedează după posibilități. Așadar, în vasul ales pentru fierbere se adaugă oțetul și apoi zahărul, se lasă la fiert până când se topește zahărul, după care se adaugă sarea, ardeiul iute și pasta de ardei kapia/gogoșari. De precizat este faptul că puteți să creșteți sau să scădeți cantitatea de kapia/gogoșari în funcție de cât de iute vreți să fie dulceața la final. Lăsați dulceața să fiarbă la foc mediu până obțineți consistența dorită. Rezultatul? Un preparat inedit, nici dulce, nici iute, nici sărat, nici acru, ci unul cu o savoare aparte pe care îl puteți servi lângă friptură din orice fel de carne, alături de pește sau de legume, ori în sandvișuri sau, de ce nu, îl puteți adăuga în diverse mâncăruri pentru le a oferi o aromă aparte.

Cum se păstrează dulceața

Cât timp fierbe dulceața puteți pregăti borcanele. Ele trebuie să fie spălate și uscate în momentul în care se pune dulceața. Astfel, după ce ați oprit focul și dulceața s-a răcit, se adaugă compoziția în borcane, iar pentru sterilizarea lor puteți alege diferite metode. Fie le fierbeți 10 minute în apă clocotită, fie le puneți în cuptor la 120°C timp de 15-20 de minute (după atingerea temperaturii) sau le puteți fierbe în bain-marie timp de 30-40 de minute. După ce borcanele s-au răcit complet, le puteți depozita în debara sau în beci, ori în oricare alt loc ce are o temperatură optimă păstrării conservelor.

Poftă bună!

Larissa DINU