Pasionații de artă culinară, studenți și elevi deopotrivă, și-au demonstrat talentul în cadrul Concursului studențesc „Tradiție și inovație în arta gastronomică“, organizat de Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad“ din Iași (USV), la sfârșitul lunii noiembrie. Pe lângă studenții de la USV Iași, la această ediție a concursului s-au înscris peste 40 de tineri de la instituții de învățământ precum Facultatea de Inginerie Alimentară din Suceava, Colegiul „Virgil Madgearu“ Iași, Colegiul Agricol și Industrie Alimentară „Vasile Adamachi“ Iași, Liceul Tehnologic Economic de Turism Iași, Liceul Tehnologic „Mihail Kogălniceanu“ Miroslava, Liceul Tehnologic Economic Pașcani, Liceul Tehnologic Hârlău.

Scopul, dezvoltarea culturii gastronomice locale

261084489 4979671995399669 5749817660137045236 n

„Concursul are ca scop educația culinară care susține interesul crescut al studenților și elevilor pentru arta gustului și, mai ales, dezvoltarea culturii gastronomice locale, aflată în continuă dezvoltare în România. Evenimentul dorește să aducă specialiștii, studenții și elevii de liceu mai aproape de inovația în materie de artă gastronomică, pornind de la elementele tradiționale, ecologice specifice fiecărei zone din România și diversificarea cât mai rafinată adaptată cerințelor crescânde ale consumatorilor, cu impact asupra dezvoltării sustenabile la nivel național“, a punctat prof. dr. Vasile Stoleru, prorector cu activitățile sociale. A doua ediție a concursului gastronomic organizat la USV Iași a pus în lumină preparatele bio cu specific românesc, a punctat șef lucrări Otilia Murariu, de la Departamentul Tehnologii Alimentare. „De această dată ne axăm pe produse sănătoase, inovație în arta gastronomică utilizând materii prime ecologice și suntem încântați pentru că avem un număr destul de mare de participanți, cu produse foarte bine pregătite. Au pregătit atât un fel principal, cât și un desert.“

„Am văzut preparate inedite și e clar că s-a muncit foarte mult. Am admirat preparate tradiționale prezentate , și aceleași preparate puse pe farfurii albe, deci modernizate, și asta a adus un plus de culoare. A fost viziunea lor și o respect, mi-a plăcut modul de prezentare, gustul“, a adăugat Gigi Fedeleș, bucătar-chef.

Premiul I pentru „sărmăluțe cu crupe“

260953150 4979671588733043 8369569303402957160 n

Echipele participante au fost compuse din câte doi membri, evenimentul încheindu-se cu o gală de premiere a celor mai bune inițiative în domeniul gastronomic, după o jurizare realizată de chefi cu notorietate națională și internațională.

„Noi am preparat un risotto din orez negru cu piept de pui marinat. Avem un sos de gorgonzola condimentat și o salată proaspătă, verde de baby spanac cu pătrunjel. Prepararea nu a durat foarte mult deoarece am avut produse bio, le-am preparat la tratamente termice scăzute, pentru a păstra proprietățile produselor“, au specificat Armand și Iulian, de la USV Iași.

Premiul I a fost obținut de elevii de Colegiul Economic „Virgil Madgearu“ Iași pentru preparatul tradițional sărmăluțe cu crupe și varianta reinterpretată a acestui preparat la care s-au folosit chipsuri de varză murată și morcov. La secțiunea Desert, vedetă a fost dovleacul, elevii pregătind plăcintă, dulceață și prăjitură „Zebra“.

Câștigătorii

Secţiunea: Fel principal: premiul I: Colegiul Economic „Virgil Madgearu“ – Fel principal, locul I: Sărmăluţe în foi de viță şi varză cu crupe, reinterpretate cu pasat.

Locul II – Colegiul Agricol „V. Adamache“

Locul III – Liceul Tehnologic Economic „Nicolae Iorga“

Menţiune – Univ. de Ştiinţele Vieţii

Premiere secţiunea II: Desert

Locul I – Univ. de Ştiinţele Vieţii, Cheescake cu ciocolată, cremă fină de migdalen înnobilat cu aur comestibil

Locul II – Liceul Tehnologic Economic „Nicolae Iorga“ Paşcani

Locul III – Colegiul Agricol „V. Adamache“ Iaşi

Cei care iubesc peștele de apă dulce sau peștele în general, chiar și cel marin sau oceanic, cu siguranță vor aprecia un storceag delicios servit pe malul Dunării, la Corabia. Pe vremuri, ni se spunea „Nicio masă fără pește!“. Cu siguranță era un îndemn bine-venit dacă luăm în calcul beneficiile consumului de pește. Ca să nu mai spun că și pescuitul este o activitate plăcută și chiar antistres. Mai mult, ne învață ce este răbdarea.

Deliciosul storceag se datorează ucrainenilor din Delta Dunării și poate fi un îndemn la UNIRE... De ce? Ei bine, această ciorbă din sturion este o combinație între ciorba ucraineană dulce, o ciorbă ardelenească grasă, ciorba de burtă și una rădăuțeană. Nu-i așa că avem toată România într-un vas de pământ care spune o poveste alături de un vin alb?

Vestea bună pentru cei care doresc să prepare acest storceac sau storceag este că poate fi adaptat. Drept urmare, dacă nu avem sturion, putem folosi orice alt pește gras. Dar poate fi și crap, caras, somn, șalău, știucă, chiar și somon, deși preferabil ar fi un pește alb de pe la noi.

Ingrediente:

  • 3 cepe mari;
  • 3 morcovi mari;
  • 2 țeline potrivite (sau una mare);
  • 3 rădăcini de pătrunjel;
  • 3 bucăți de păstârnac;
  • 2 ardei capia sau gogoșari;
  • 1 litru de zer (din lapte de vacă);
  • 100 grame de smântână;
  • 1 kilogram carne de sturion (nisetru, morun, cegă, păstrugă) sau orice alt pește alb;
  • sare, piper – după gust;
  • o legătură de leuștean tocat mărunt.

Secretul acestui storceag constă în amestecul legumelor variate ce se pun la fiert în supa în care a fiert peștele cu oase (capete, coloana vertebrală, coada). Această supă de pește este baza storceagului, iar gustul sublim va fi dat de fierberea acestor „tacâmuri“ de pește aproximativ 3 ore, la foc mic, cu capac deasupra oalei în care fierbe (vă recomand să folosiți o oală înaltă). Nu folosiți oala sub presiune pentru fierbere rapidă...

După ce s-au fiert legumele, acestea se scot și se pasează. Între timp, se adaugă bucățile de pește crud în acea supă de oase și legume (care au fost scoase între timp). După ce s-a fiert peștele, se adaugă legumele pasate, se dă un clocot și apoi se pune smântâna. Opțional, în smântână se poate adăuga și un ou bătut. Se adaugă sarea și piperul și se ia de pe foc. La servire, se adaugă leuștean tocat mărunt.

Dacă v-a plăcut sau dacă aveți întrebări pentru alte rețete, vă stau cu drag la dispoziție.

Poftă bună!

Simona-Nicole David

Copyrights © Lumea Satului

Redacţia:

Str. Moineşti nr. 12, Bl. 204, Sc. A, Ap. 4, sector 6, Bucureşti.
Pentru corespondenţă: OP 16, CP 39.
Tel/fax.: 021.311.37.11;
ISSN 1841-5148

Marketing, abonamente, difuzare
Tel: 031.410.07.45
- Nicusor Oprea Banu – 0752.150.146, 0722.271.338;

Compartiment financiar
– dr. Niculae Simion – 0741.217.627

Editura: ALT PRESS TOUR Bucureşti