Kuhn GMx aprilie2021    reclama youtube lumeasatuluitv
update 12 Apr 2021

Teste la USAMV Iași. Noi combinații de condiment ce pot fi folosite la produsele din carne

Studenții Facultății de Zootehnie din cadrul Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la Brad“ din Iași (USAMV) experimentează împreună cu profesorii îndrumători cele mai potrivite condimente exotice ce ar putea fi folosite la produsele din carne. În atelierele de microproducție procesare carne studenții de la specializările pentru Controlul și expertiza produselor alimentare și Inginerie și management în alimentație publică și agroturism au în lucru mai multe probe de carne pentru care au folosit diverse combinații de condimente exotice precum: curcumina, ghimbir, tarhon, oregano, rozmarin, fenicul, curry, coriandru, chimion.

teste condimente4 USAMV Iasi

„Probele pe care le facem noi în această perioadă au ca scop final brevetarea de noi produse. Practic, am încercat noi condimente exotice pentru a frăgezi carnea, dar și pentru a crește apetitul atunci când vorbim de consum. Am sesizat că este nevoie pe piață de astfel de produse și încercăm să le înlocuim pe cele tradiționale – usturoi, piper și boia. Nu știu câtă lume se mai regăsește în aceste condimente; încercăm să venim cu o alternativă prin produsele noastre, cu tot ce înseamnă frăgezire, pentru a surprinde o structură de maturare corespunzătoare. Pentru fiecare produs testat s-au folosit câte trei feluri de condimente, pentru a nu fi agresive și pentru a obține produse ce ar putea fi introduse în piață prin brevetare“, a declarat șef lucr. dr. Marius Ciobanu, cadru didactic la disciplina Tehnologia procesării cărnii, din cadrul USAMV Iași.

teste condimente2 USAMV Iasi

Până la brevetarea noilor condimente obținute la USAMV Iași, o parte dintre studenții aflați în ultimul an de studii au ales ca pentru lucrarea de licență să studieze tot același subiect, al condimentelor exotice potrivite pentru carne. După ce produsele trec de toate etapele tehnologice, acestea sunt testate în cadrul laboratoarelor de analize senzoriale pe care le au studenții în cadrul activităților didactice.

teste condimente3 USAMV Iasi

Beatrice Alexandra MODIGA

Organizația Mondială a Sănătății a lansat un război „murdar“ cu produsele din carne

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) s-a lansat în urmă cu câteva săptămâni într-un război „planetar“ cu anumite produse din carne. Chiar dacă inițial raportul OMS era declarat ca fiind doar „preliminar“, recent au apărut și variantele oficiale ale cestuia, iar concluzia este că „produsele din carne procesată cauzează cancer“. Chiar așa să fie?

Ce carne „cauzează“ cancer?

Organizația Mondială a Sănătății a anunțat recent că produsele din carne procesată cauzează cancer. Astfel, după îndelungi cercetări și analize, Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului – agenția din cadrul OMS care se ocupă cu cercetarea cancerului – a inclus produsele din carne procesată în Grupa 1 de carcinogeni. Ce înseamnă acest lucru? Înseamnă că respectivele produse din carne sunt la fel de cancerigene ca fumatul și azbestul. În plus, Grupa 1 de carcinogeni este acea grupă despre care Organizația Mondială a Sănătății declară că există suficiente dovezi, incluzând aici studii pe oameni care arată că un consum de produse din carne procesată poate cauza cancer colo rectal. OMS definește „carnea procesata“ ca fiind „carnea sărată, tratată, fermentată, afumată sau procesată prin alte metode prin care s-a încercat intensificarea aromei sau conservarea, incluzând produse precum mezelurile, cremvurștii, șunca presată, pastrama și carnea la conservă“, se arată în studiul OMS. Mai mult decât atât, și consumul de carne roșie a fost clasificat în Grupa 2A de carcinogeni, ceea ce înseamnă că „există dovezi puternice însă încă limitate care arată că un consum de carne roșie conduce la apariția cancerului la oameni“.

De ce?

Un grup format din 22 de specialiști de elită din întreaga lume din 10 țări a alcătuit un comitet numit International Agency for Research on Cancer (IARC) care a analizat peste 800 de studii despre relația dintre consumul de carne și peste zece tipuri diferite de cancer. Cu fiecare 50 g de carne procesată consumată zilnic, cercetătorii au descoperit că riscul de cancer colorectal crește cu 18%. Drept urmare, clasificările făcute de OMS care vin însoțite de recomandarea de a limita consumul de carne se bazează pe studiul IARC, fiind publicat în Lancet Oncology. Astfel, potrivit The Wall Street Journal, raportul OMS recent publicat a inclus preparate precum salamul și şunca în categoria produselor cancerigene pentru om „cu cel mai mare risc de cancer“. Specialiștii IARC arată totodată că și carnea roșie din fripturi și frigărui este considerată „probabil cauzatoare de cancer“, fiind în aceeași categorie cu glifosatul – un erbicid folosit pe scară largă.

IARC vine în sprijinul concluziilor sale citând o serie de alte studii care au ajuns la concluzia că există dovezi puternice care sprijină o asociere între consumul excesiv de carne roșie și declanșarea cancerului colorectal, care ocupă locul al treilea în topul celor mai frecvente tipuri de cancer pe plan mondial.

Micii, pe lista neagră

Chiar dacă pare ciudat că anumite produse din carne sunt considerate la fel de periculoase ca țigările sau erbicidele, și alte studii independente asociază consumul de carne procesată cu mortalitatea. Într-un studiu publicat în revista BioMedCentral Medicine, efectuat pe 448.568 de oameni în decurs de peste 12 ani, cercetătorii au tras concluzia că produsele din carne procesată măresc semnificativ riscul de moarte prematură. Acum, raportul OMS cataloghează concret costița, carnea tocată, salamul, cârnații – dar și micii sau sarmalele – drept alimente care vă cresc riscul de cancer. O explicație posibilă ar fi aceea că pigmentul care dă culoarea specifică cărnii roșii, hematina, ar putea afecta mucoasa intestinului. De asemenea, metodele de conservare a cărnii prin afumare, uscare sau sărare ar putea duce la formarea unor compuși cancerigeni. De subliniat că raportul OMS nu implică neapărat necesitatea unor modificări ale legislației în privința acestor alimente, dar ar putea afecta vânzările și încrederea consumatorilor. World Cancer Research Fund (WCRF) a avertizat în trecut că există „dovezi solide“ în favoarea ipotezei că un consum excesiv de carne roșie ar favoriza apariția cancerului.

Un război „ciudat“

Interesant este faptul că rasa umană consumă produse declarate acum „cancerigene“ de sute și sute de ani. Sigur, mai puțin specialitățile inventate în secolul trecut precum salamul sau cremvurștii. Iar până acum nimeni nu le-a decretat vreodată „cancerigene“. Și acum, brusc OMS lansează o „bombă“ menită a-i îndepărta pe oameni de produsele din carne. Pare o „manevră“ de piață... Dar făcută în interesul cui? La fel cred și reprezentanții Asociației Române a Cărnii (ARC) care se îndoiesc de credibilitatea studiului OMS. „Ne manifestăm indignarea față de ușurința cu care aceste studii sunt aruncate pe piaţă, fără niciun discernământ și fără nicio rigoare științifică. Referindu-ne la consumatorul român, vehicularea unor asemenea informații alarmiste nu face decât să inducă confuzia într-o piață alimentară care și așa este afectată de concurenţa neloială pe care o fac evazioniștii fiscali“, arată ARC într-un comunicat. ARC mai notează că informaţiile alarmiste precum cele din raportul OMS reprezintă riscuri pentru securitatea alimentară a românilor şi ar putea pune în pericol industria alimentară a României, care contribuie cu peste 11% la PIB-ul României.

În loc de concluzie...

Interesant este faptul că în raportul OMS despre „carnea cancerigenă“ se arată că aceasta „poate cauza“ cancer. Adică nu-l cauzează...

„Rezultatele sunt irelevante în condițiile în care oamenii, inclusiv cei care au participant la experimente, nu consumă doar produse din carne. Consumă și alcool, și cafea, și zahăr, pâine și altele, adică un mix de produse... La toate acestea se adaugă stresul, fricile și negativitatea în care trăiesc mulți oameni în ziua de azi. Vreau să spun că omul nu este doar un animal... Este o sumă a emoțiilor lui coroborate cu stilul lui de viață. Dar cred că cel mai important lucru este atitudinea omului față de viață. Astăzi vedem că omul stă în spaime și frici permanente, de la frici legate de războaie și refugiați la cele legate de hrană. De aceea, acum medicamentele antidepresive au devenit cele mai consumate după medicamentele pentru inimă. Acest lucru nu este întâmplător. Căci dacă un om trăiește în frică și spaimă nu va mai fi sănătos niciodată, orice ar mânca. Cu alte cuvinte, emoțiile sunt cele care ne îmbolnăvesc“, a declarat pentru Lumea Satului președintele ARC, Radu Timiș.

OMS România explică

„Trebuie să facem o distincție între riscul prezentat de carnea procesată sau carnea roșie și faptul că ele reprezintă un anumit pericol sau un anumit factor cancerigen. Urmează acum să se determine câtă carne trebuie să mănânci ca să fii la risc. Or, acest lucru nu este încă suficient studiat (...) Noi știm de multă vreme. Încă de prin anii ’50-’60 japonezii au fost primii care au demonstrat relația între carnea afumată, peștele afumat și apariția cancerului gastric. De aceea, ceea ce noi recomandăm este acea dietă echilibrată: vegetale, fructe și carne, care nu e foarte importantă. Numai că regimurile acestea monoalimentare bazate numai pe carne pot fi dăunătoare.“ Șeful Biroului OMS pentru România, Victor Olsavszky.

Bogdan PANŢURU

Abonează-te la acest feed RSS