STORCEAGUL, Regina ciorbelor pescărești

În Delta Dunării se prepară cca 20 de tipuri de ciorbe, borșuri și supe de pește, caracteristice diferitelor comunități și zone din Deltă, în funcție de tipurile de pește folosite la prepararea lor. Regina acestor preparate este fără îndoială STORCEAGUL, combinație între ciorbă și supă care se face din specii de sturioni (morun, nisetru, păstrugă și cegă), profund influențată de gastronomia ucraineană.

Ingrediente:

• 200 g de cartofi;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 100 g de smântână subțire
• 1 ou
• 1 linguriță sare;
• 1 legătură mărar
• 1 vârf cuțit piper pisat;
• 1 kg carne de sturion – morun, nisetru, păstrugă, cegă (sau orice alt pește mare alb);

Mod de preparare

Se pun 2 litri de apă cu sarea şi piperul la fiert.

Se taie în bucățele cât mai mărunte morcovul, cartofii, ceapa (dar nicicum nu se rad şi nici prin mixer nu se trec, că nu facem cremă). Se taie carnea de pește (dezosată!) în cuburi de aproximativ 2 cm latura. Când apa dă în clocot, se pun toate acestea la fiert.

Se bate smântână cu oul şi cu o cană de apă. Se toacă mărarul. După douăzeci de minute de fiert se adaugă ciorbei noastre smântâna şi mărarul, se amestecă puțin și se dă într-un clocot.

Storceagul se mănâncă într-un singur loc din România – la Sfântu Gheorghe, Delta Dunării.

Anca LĂPUȘNEANU