Doi tineri, Andrei și Andreea Podeanu, au hotărât înființarea făbricuţei Afumătoria noastră din satul Dorobanţi, comuna Aroneanu, județul Iaşi, după ce au experimentat munca în străinătate. Începând cu anul 2020 au decis să desfăşoare o activitate pe care Andrei o cunoştea încă din copilărie: prepararea naturală a produselor afumate din carne.

De la stadiul de idei și visuri, la realitatea de azi

„Eu am lucrat o vreme în Franţa, dar permanent eram frământat de gândul de a reveni în ţară. O perioadă am colaborat cu diverse firme din domeniul energetic, însă am simțit că alta este chemarea noastră. Primul contact cu «lumea afumăturilor» l-am avut la Bacău, orașul natal, unde împreună cu părinții am pus bazele unei făbricuțe de preparate afumate natural. În timp, dorul de Iași, orașul în care ne-am și cunoscut, ne-a determinat să luăm decizia de a ne stabili aici. Așa avea să ia naștere povestea Afumătoria noastră, care inițial era în stadiul de visuri și idei, dar fără nicio bază financiară. Însă un bun prieten a crezut în noi și în optimismul nostru și ne-a ajutat să punem bazele proiectului. Drumul a fost destul de anevoios, socoteala de acasă nu bate cu cea din târg, însă treptat, cu multe sacrificii, am reușit, în preajma Sărbătorilor Pascale din 2021, să tăiem panglica Afumătoriei noastre. În februarie 2020 împrumutasem banii necesari pentru a începe să construim şi să dotăm propria noastră fabrică. Am investit aproximativ 20.000 de euro, iar mai bine de jumătate din sumă a fost împrumutată. Am finalizat totul într-un an, iar la sfârşitul lunii aprilie 2021 am făcut primele livrări, de aproximativ o tonă de preparate“, îşi amintește Andrei Podeanu.

Diversificarea sortimentelor, dar și produse atestate tradițional

În prezent, Afumătoria noastră produce şuncă, muşchiuleţ, pastramă, cârnaţi, kaiser, costiţă, jambon, toate afumate natural, după o reţetă străveche preluată de către mama lui Andrei de la mama şi de la bunica sa. „În ceea ce privește scumpirile, am încercat să eficientizăm costurile la energie, la consumabile, chiar și la metoda de ambalare pentru a putea păstra prețurile cât mai jos posibil deoarece toate acestea se reflectă în prețul produsului finit. Producem 21 de sortimente, dar suntem în curs de extindere a portofoliului.Cel mai bine vândut produs al nostru este kaiserul, fiind urmat de slăninuță (care este în curs de atestare ca produs tradițional) și mai apoi de cârnații de porc. «Pastrama de porc de la Afumătoria noastră» este deja produs atestat tradițional“, mai spune tânărul antreprenor ieșean.

Procesul de afumare este unul foarte simplu. Pentru baițul produselor se folosesc doar sare de mare, piper, cimbru și usturoi natural curățat și tocat de către tinerii ieșeni. „În cele aproape opt ore de afumare, ardem lemnul de fag în proporție de 90% din timpul de afumare și, spre sfârșit, dăm produselor o aromă specială și o culoare roșiatică cu ajutorul lemnului de cireș. Toate acestea fac diferența. Promitem că niciodată nu vom schimba sau modifica rețetele și modul de preparare“, încheie Andrei Podeanu, producător local făbricuţa Afumătoria noastră din satul Dorobanţi, comuna Aroneanu, județul Iaşi.

Beatrice Alexandra MODIGA

Recent, a fost organizat la Romaero un târg dedicat produselor alimentare românești. Târgul Bucharest Food Expo & CARNEXPO a fost deschis pentru trei zile și au fost prezenți numeroși expozanți ai companiilor din industria alimentară, retail, HoReCa și membri ai asociațiilor de profil. Cu acest prilej, au fost dezbătute subiecte ce ţin de dezvoltarea industriei alimentare în România, de noile tendințe de piaţă, precum și despre proteinele alternative, inteligența artificială în practicile alimentare, transparență, trasabilitate şi green energy.

„Produsele de la noi din țară își mențin calitatea pe piața europeană“

Organizatorul evenimentului, Dorinel Nicolae, ne-a spus: „Suntem la a VI-a ediție a evenimentului Bucharest Food & CARNEXPO. Anul acesta avem un nou concept de expoziție prin care promovăm produsele alimentare românești pe piața națională. Expoziția este una de nivel internațional, luând în calcul că sunt prezenți expozanți din Germania, Bulgaria, Republica Moldova, Cehia, care vin să facă afaceri cu producători din România. Trebuie să înțelegem că în România avem produse de foarte bună calitate și să încurajăm clientul român să aleagă produsele românești nu doar pentru a susține economia națională, dar și pentru că suntem o țară în care calitatea produselor nu a scăzut. De asemenea, trebuie să înțelegem că prin politica Green Deal se promovează consumul produselor locale. Luăm în calcul și faptul că, atunci când consumăm de la noi din țară, scurtăm din lanțul de transport foarte lung, mediul nu se poluează, produsele sunt aproape de casă, naturale, și nu aducem diverși viruși din alte țări. Totodată, reușim să ne păstrăm locurile de muncă în România și să dezvoltăm o industrie care are o tradiție pe piața europeană. De aceea, sunt necesare astfel de evenimente pentru a putea cunoaște îndeaproape produsul românesc.“

Noutăți la standuri

La standurile evenimentului vizitatorii au putut vedea companii mari, producători locali, dar și companii la început de drum. De asemenea, expozanții au ținut cont să vină în fața publicului cu noutăți. Apicultorul Mihai Grama s-a prezentat la târg anul acesta cu noi tipuri de miere, din iarbă neagră, de păducel, răchită și miere de mană de stejar. „Anul acesta am făcut o miere de răchită, de aprilie. Este o miere asemănătoare cu o cremă pură. De asemenea, este pentru prima oară când am făcut miere de păducel pur. Spun acest lucru deoarece atunci când s-a început procesul de polenizare am avut familiile de albine într-o perfectă dezvoltare, iar când ceilalți colegi de ai mei au ales să fie mai aproape de culturile agricole, eu am stat în zona de munte, în apropiere de păducel. Desigur, am făcut și analizele necesare mierii care să ateste acest lucru. Mierea neagră am descoperit-o atunci când am scos dintr-un copac un stup și, gustând din faguri, am observat că este o miere total «străină» pentru mine. Ca mai apoi să descopăr că în apropiere se află o câmpie de negruși, astfel mi-am dat seama că aș putea face o miere exclusivistă și de calitate“, a explicat apicultorul.

Cantina cu autoservire

Cu o altă noutate pentru vizitatori a venit și compania Bobnet, concepută prin programul Start-UP Nation și prezentată în premieră la târg cu o cantină/restaurant automatizată destinată operatorilor HORECA. „Avem la stand prezentat un echipament care constituie o alternativă la cantina cu autoservire. Avantajul pe care îl oferă această nouă tehnologie este că această cantină prezentată de noi este automatizată, funcționând precum un „frigider“ automatizat. Să ne imaginăm că avem o fabrică, cu 300-400 de oameni. Evident la amiază iau prânzul și aici noi venim cu o soluție. Instalăm o cantină cu autoservire automatizată în care găsești mâncare gătită, proaspătă, iar plata se poate efectua ușor cu cardul printr-o aplicație instalată pe telefon. Datorită senzorilor cu care este dotată, mașinăria identifică ușor  produsul care a fost luat de pe raft. În cazul în care clientul își ia mai multe produse decât cele selectate la început, aplicația instalată pe telefon le identifică și îi retrage banii de pe card și pentru acestea. Această mașinărie urmează a fi promovată în țară, dar și în străinătate. Considerăm că vom avea succes“, a precizat Mihail Gârneț, CEO Bobnet.

Ion BANU

Liliana POSTICA

Studenții Facultății de Zootehnie din cadrul Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la Brad“ din Iași (USAMV) experimentează împreună cu profesorii îndrumători cele mai potrivite condimente exotice ce ar putea fi folosite la produsele din carne. În atelierele de microproducție procesare carne studenții de la specializările pentru Controlul și expertiza produselor alimentare și Inginerie și management în alimentație publică și agroturism au în lucru mai multe probe de carne pentru care au folosit diverse combinații de condimente exotice precum: curcumina, ghimbir, tarhon, oregano, rozmarin, fenicul, curry, coriandru, chimion.

teste condimente4 USAMV Iasi

„Probele pe care le facem noi în această perioadă au ca scop final brevetarea de noi produse. Practic, am încercat noi condimente exotice pentru a frăgezi carnea, dar și pentru a crește apetitul atunci când vorbim de consum. Am sesizat că este nevoie pe piață de astfel de produse și încercăm să le înlocuim pe cele tradiționale – usturoi, piper și boia. Nu știu câtă lume se mai regăsește în aceste condimente; încercăm să venim cu o alternativă prin produsele noastre, cu tot ce înseamnă frăgezire, pentru a surprinde o structură de maturare corespunzătoare. Pentru fiecare produs testat s-au folosit câte trei feluri de condimente, pentru a nu fi agresive și pentru a obține produse ce ar putea fi introduse în piață prin brevetare“, a declarat șef lucr. dr. Marius Ciobanu, cadru didactic la disciplina Tehnologia procesării cărnii, din cadrul USAMV Iași.

teste condimente2 USAMV Iasi

Până la brevetarea noilor condimente obținute la USAMV Iași, o parte dintre studenții aflați în ultimul an de studii au ales ca pentru lucrarea de licență să studieze tot același subiect, al condimentelor exotice potrivite pentru carne. După ce produsele trec de toate etapele tehnologice, acestea sunt testate în cadrul laboratoarelor de analize senzoriale pe care le au studenții în cadrul activităților didactice.

teste condimente3 USAMV Iasi

Beatrice Alexandra MODIGA

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) s-a lansat în urmă cu câteva săptămâni într-un război „planetar“ cu anumite produse din carne. Chiar dacă inițial raportul OMS era declarat ca fiind doar „preliminar“, recent au apărut și variantele oficiale ale cestuia, iar concluzia este că „produsele din carne procesată cauzează cancer“. Chiar așa să fie?

Ce carne „cauzează“ cancer?

Organizația Mondială a Sănătății a anunțat recent că produsele din carne procesată cauzează cancer. Astfel, după îndelungi cercetări și analize, Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului – agenția din cadrul OMS care se ocupă cu cercetarea cancerului – a inclus produsele din carne procesată în Grupa 1 de carcinogeni. Ce înseamnă acest lucru? Înseamnă că respectivele produse din carne sunt la fel de cancerigene ca fumatul și azbestul. În plus, Grupa 1 de carcinogeni este acea grupă despre care Organizația Mondială a Sănătății declară că există suficiente dovezi, incluzând aici studii pe oameni care arată că un consum de produse din carne procesată poate cauza cancer colo rectal. OMS definește „carnea procesata“ ca fiind „carnea sărată, tratată, fermentată, afumată sau procesată prin alte metode prin care s-a încercat intensificarea aromei sau conservarea, incluzând produse precum mezelurile, cremvurștii, șunca presată, pastrama și carnea la conservă“, se arată în studiul OMS. Mai mult decât atât, și consumul de carne roșie a fost clasificat în Grupa 2A de carcinogeni, ceea ce înseamnă că „există dovezi puternice însă încă limitate care arată că un consum de carne roșie conduce la apariția cancerului la oameni“.

De ce?

Un grup format din 22 de specialiști de elită din întreaga lume din 10 țări a alcătuit un comitet numit International Agency for Research on Cancer (IARC) care a analizat peste 800 de studii despre relația dintre consumul de carne și peste zece tipuri diferite de cancer. Cu fiecare 50 g de carne procesată consumată zilnic, cercetătorii au descoperit că riscul de cancer colorectal crește cu 18%. Drept urmare, clasificările făcute de OMS care vin însoțite de recomandarea de a limita consumul de carne se bazează pe studiul IARC, fiind publicat în Lancet Oncology. Astfel, potrivit The Wall Street Journal, raportul OMS recent publicat a inclus preparate precum salamul și şunca în categoria produselor cancerigene pentru om „cu cel mai mare risc de cancer“. Specialiștii IARC arată totodată că și carnea roșie din fripturi și frigărui este considerată „probabil cauzatoare de cancer“, fiind în aceeași categorie cu glifosatul – un erbicid folosit pe scară largă.

IARC vine în sprijinul concluziilor sale citând o serie de alte studii care au ajuns la concluzia că există dovezi puternice care sprijină o asociere între consumul excesiv de carne roșie și declanșarea cancerului colorectal, care ocupă locul al treilea în topul celor mai frecvente tipuri de cancer pe plan mondial.

Micii, pe lista neagră

Chiar dacă pare ciudat că anumite produse din carne sunt considerate la fel de periculoase ca țigările sau erbicidele, și alte studii independente asociază consumul de carne procesată cu mortalitatea. Într-un studiu publicat în revista BioMedCentral Medicine, efectuat pe 448.568 de oameni în decurs de peste 12 ani, cercetătorii au tras concluzia că produsele din carne procesată măresc semnificativ riscul de moarte prematură. Acum, raportul OMS cataloghează concret costița, carnea tocată, salamul, cârnații – dar și micii sau sarmalele – drept alimente care vă cresc riscul de cancer. O explicație posibilă ar fi aceea că pigmentul care dă culoarea specifică cărnii roșii, hematina, ar putea afecta mucoasa intestinului. De asemenea, metodele de conservare a cărnii prin afumare, uscare sau sărare ar putea duce la formarea unor compuși cancerigeni. De subliniat că raportul OMS nu implică neapărat necesitatea unor modificări ale legislației în privința acestor alimente, dar ar putea afecta vânzările și încrederea consumatorilor. World Cancer Research Fund (WCRF) a avertizat în trecut că există „dovezi solide“ în favoarea ipotezei că un consum excesiv de carne roșie ar favoriza apariția cancerului.

Un război „ciudat“

Interesant este faptul că rasa umană consumă produse declarate acum „cancerigene“ de sute și sute de ani. Sigur, mai puțin specialitățile inventate în secolul trecut precum salamul sau cremvurștii. Iar până acum nimeni nu le-a decretat vreodată „cancerigene“. Și acum, brusc OMS lansează o „bombă“ menită a-i îndepărta pe oameni de produsele din carne. Pare o „manevră“ de piață... Dar făcută în interesul cui? La fel cred și reprezentanții Asociației Române a Cărnii (ARC) care se îndoiesc de credibilitatea studiului OMS. „Ne manifestăm indignarea față de ușurința cu care aceste studii sunt aruncate pe piaţă, fără niciun discernământ și fără nicio rigoare științifică. Referindu-ne la consumatorul român, vehicularea unor asemenea informații alarmiste nu face decât să inducă confuzia într-o piață alimentară care și așa este afectată de concurenţa neloială pe care o fac evazioniștii fiscali“, arată ARC într-un comunicat. ARC mai notează că informaţiile alarmiste precum cele din raportul OMS reprezintă riscuri pentru securitatea alimentară a românilor şi ar putea pune în pericol industria alimentară a României, care contribuie cu peste 11% la PIB-ul României.

În loc de concluzie...

Interesant este faptul că în raportul OMS despre „carnea cancerigenă“ se arată că aceasta „poate cauza“ cancer. Adică nu-l cauzează...

„Rezultatele sunt irelevante în condițiile în care oamenii, inclusiv cei care au participant la experimente, nu consumă doar produse din carne. Consumă și alcool, și cafea, și zahăr, pâine și altele, adică un mix de produse... La toate acestea se adaugă stresul, fricile și negativitatea în care trăiesc mulți oameni în ziua de azi. Vreau să spun că omul nu este doar un animal... Este o sumă a emoțiilor lui coroborate cu stilul lui de viață. Dar cred că cel mai important lucru este atitudinea omului față de viață. Astăzi vedem că omul stă în spaime și frici permanente, de la frici legate de războaie și refugiați la cele legate de hrană. De aceea, acum medicamentele antidepresive au devenit cele mai consumate după medicamentele pentru inimă. Acest lucru nu este întâmplător. Căci dacă un om trăiește în frică și spaimă nu va mai fi sănătos niciodată, orice ar mânca. Cu alte cuvinte, emoțiile sunt cele care ne îmbolnăvesc“, a declarat pentru Lumea Satului președintele ARC, Radu Timiș.

OMS România explică

„Trebuie să facem o distincție între riscul prezentat de carnea procesată sau carnea roșie și faptul că ele reprezintă un anumit pericol sau un anumit factor cancerigen. Urmează acum să se determine câtă carne trebuie să mănânci ca să fii la risc. Or, acest lucru nu este încă suficient studiat (...) Noi știm de multă vreme. Încă de prin anii ’50-’60 japonezii au fost primii care au demonstrat relația între carnea afumată, peștele afumat și apariția cancerului gastric. De aceea, ceea ce noi recomandăm este acea dietă echilibrată: vegetale, fructe și carne, care nu e foarte importantă. Numai că regimurile acestea monoalimentare bazate numai pe carne pot fi dăunătoare.“ Șeful Biroului OMS pentru România, Victor Olsavszky.

Bogdan PANŢURU

Copyrights © Lumea Satului

Redacţia:

Str. Moineşti nr. 12, Bl. 204, Sc. A, Ap. 4, sector 6, Bucureşti.
Pentru corespondenţă: OP 16, CP 39.
Tel/fax.: 021.311.37.11;
ISSN 1841-5148

Marketing, abonamente, difuzare
Tel: 031.410.07.45
- Nicusor Oprea Banu – 0752.150.146, 0722.271.338;

Compartiment financiar
– dr. Niculae Simion – 0741.217.627

Editura: ALT PRESS TOUR Bucureşti