Adama 04 mai 2020
update 4 Jun 2020

Vişinap - denumirea arhaică a vișinatei tradiționale

Numele produsului este unic, diferențiindu-se de celelalte băuturi. Astfel, vișinap sau vișinata derivă de la vișinele folosite în fabricarea siropului, care fascinează prin culoarea rubinie a licorii, dar și prin aroma plăcută de vișină.

Pentru realizarea vișinap-ului este nevoie de multă măiestrie și dragoste. Povestea acestui produs capătă valențe istorice încă din timpuri străvechi, când bărbații se adunau în jurul cazanului pentru obținerea țuicii, iar femeile în luna lui cuptor, după culegerea vișinelor în lădițe pline cu aceste fructe roșietice preparau în odaie siropul de vișine.

Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi au amintit de produsul „vișinap“ în cartea lor „200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești“ apărută pentru prima dată în anul 1841 la Iași în „La Cantora Foaiei Sătești“, cu cheltuiala și îngrijirea unei societăți de iubitori ai neamului românesc, care este de fapt prima carte de bucate românească. „Vișinile să se zdobească într-o covată nouă, să se frământe bine, să se strecoare și zama să se puie în tingire mare să fiarbă până va scăde o a treia parte din ea și apoi să se puie într-o cofă nouă, să se puie la răcoare în pivniță ca să steie trei zile. Apoi, scoțindu-se încet-încet, ca să nu se tulbure, să se strecoare în veșini și să se amestice cu spirtul, puindu-se una măsură spirt și una și jumătate de zamă și așa, amestecat, să se îndulcească. După ce se va amesteca zama cu spirtul, poate sta cât de mult neîndulcit, fără a se zminti, iar neamestecată se strică. Vișinapul va fi mai bine dacă vișinile vor fi amestecate și cu cereșe amare. Să iei o balercă de o vadră, apoi să alegi vișini frumoase și s-o umpli, însă să o lași deșartă de trei degete. Apoi să iei două ocă zahăr, să le ferbi, să le legi ca de șerbet, să torni acel zahăr în balercă și, peste acel zahăr, să torni spirt de sâmburi cât va mai intra, ca să se umple balerca bine. Ulterior să se ție la răcoare câteva vreme și, pe urmă, o scurgi prin beșici. Să pui vișini multe alese, să le pisezi bine, cu sâmburi cu tot, apoi să umpli pe jumătate o balercă, cât vei voi de mare, și să umpli balerca cu spirt. Să o lași așa să șadă la răcoare până la 15 august, apoi să scurgi acel spirt și să-l îndulcești cu vutcă.“

Ingredientele și cantitățile necesare rețetei de vișinată tradițională:

  • 6 kg de vișine coapte;
  • 3 kg de zahăr;
  • 1.5 l de alcool.

Pentru culoare și aromă deosebită se pune un pumn de cireșe amare. Ingredientele folosite în realizarea vișinap-ului nu au în compoziția lor adaosuri de aditivi alimentari, coloranți, arome, vitamine, minerale, îndulcitori. La obținerea licorii se folosesc vișine proaspăt culese, în care s-au folosit numai metode tradiționale, ecologice, nestropite, crescute natural. Alcoolul va fi rachiu de tescovină.

Beatrice Alexandra MODIGA

  • Publicat în Social

Rezultate Concursul Național de Vinuri și Băuturi Alcoolice, ediția a XIV-a - VINVEST

Cea de-a doua zi a Salonului Internațional de Vinuri VINVEST 2019 a debutat la Centrul Regional de Afaceri din Timișoara cu decernarea premiilor acordate celor mai bune vinuri, câștigătoare ale Concursului Național de Vinuri și Băuturi Alcoolice, ediția a XIV-a. Din cele 100 de probe înscrise de cei 24 de producători au primit marea medalie de aur următoarele:

  • Categoria Vinuri Albe: Crama Gabai, cu soiul Sauvignon Blanc, din anul 2018
  • Categoria Vinuri Rozé: Crama Hamangia Ataman, cu soiul Cabernet Sauvignon, din anul 2018
  • Categoria Vinuri Roșii: Crama Lacerta, cu soiul  Merlot, din anul 2015
  • Categoria Distilate: VINCON Romania, cu vinars Miorița, 25 de ani.

Pentru detalii click aici (pdf)

Abonează-te la acest feed RSS