Imprimati articolul

Specialităţi din Ţara Moţilor

Virşli de Brad, Slănina ţărănească, Salamul Zarand şi Caltaboşul moţesc sunt doar câteva dintre produsele tradiţionale cu care se mândreşte firma Lorialba din Brad, orăşel aşezat pe malul Crişului Alb, în judeţul Hunedoara. Pe reprezentanţii firmei i-am întâlnit în cadrul unui târg de produse tradiţionale organizat în vestul ţării, unde au participat pentru a-şi face cunoscute şi aici specialităţile originare de prin părţile locurilor lor. De altfel, judeţul Hunedoara abundă  în produse tradiţionale preparate din carne, cele mai cunoscute dintre acestea fiind virşlii de Brad şi cei de Sălaşu.

„Noi, moţii, ne-am păstrat neschimbate obiceiurile, portul şi bucatele noastre tradiţionale. Haideţi să ne amintim împreună de timpurile de demult. Să ne întoarcem în lumea simplă, calmă şi plină de savoare a tradiţiei româneşti. Să ne aşezăm la masă şi să gustăm mezelurile tradiţionale de la Brad, din Ţara Moţilor. Să învăţăm să ne bucurăm din nou de plăcerea gustului tradiţional.“

Produsele naturale reprezintă viitorul

Afacerea a început încă din anul 1994, prin fabricarea virşlilor tradiţionali, după o reţetă adusă de un „virşlar“ bătrân pe care au vrut să o ducă mai departe. Despre produsele pe care numai rostindu-le îţi lasă gura apă, reprezentantul firmei, domnul Ioan Alba, ne spune că sunt specialităţi locale, făcute „ca la mama acasă“, numai din ingrediente naturale, la care se adaugă mult suflet.

De fapt, ideea de la care au pornit a fost de a le reaminti tuturor celor care vor gusta bunătăţile fabricate de ei de casa părintească. „Produsele naturale reprezintă viitorul. Şi atunci când ieşim în Europa trebuie să punem tradiţia în faţă“, ne spune cu convingere producătorul din Brad. Şi lumea, se pare, este tot mai atrasă de ideea de a mânca aceste produse tradiţionale, obţinute din carne produsă la noi şi din ingrediente naturale.

Singurul lor păcat, deşi la fel de bine ar putea fi şi o calitate, este că ele nu rezistă la fel de mult ca produsele pe care ne-am obişnuit să le găsim în comerţ, pentru că la vremea la care strămoşii au creat reţetele lor nu existau nici aditivi, nici alte substanţe care să ducă la păstrarea lor cât mai îndelungată. „Fiind afumate în afumătorii clasice, cu rumeguş de fag şi de stejar, ele au totuşi o perioadă de valabilitate destul de lungă, de până la două luni de zile. „Noi tocmai asta vrem: ca un produs făcut natural să şi reziste natural. Dacă este tratat corespunzător şi cu multă migală el este cu siguranţă unul bun, de calitate, care va rezista cum trebuie. Nici nu trebuie să ţină prea mult, pentru că un produs, dacă îţi place, îl mănânci repede“, mai spune Ioan Alba.

Virşlii de Brad, o marcă înregistrată

Virşlii de Brad reprezintă deja o marcă înregistrată şi atestată de firma Lorialba la Oficiul pentru Produse Tradiţionale. Producătorul a ales această modalitate pentru a-şi proteja reţetele originale. Aceştia, alături de celelalte preparate ale firmei Lorialba, pot fi găsiţi în magazinele din judeţele Hunedoara, Alba, Cluj, Bihor, Arad şi Timiş.

Produsul de bază, virşli, este una dintre mândriile gastronomice ale judeţului Hunedoara, locul lor de naştere fiind în zona Brad şi Sălaşul de Sus. Oamenii de aici fac virşli de când se ştiu, reţeta fiind păstrată şi respectată cu stricteţe din strămoşi. Ei sunt de fapt nişte cârnăciori subţiri, în compoziţia cărora intră diverse amestecuri de carne tocată: de capră, oaie, viţel sau de porc.

La toate acestea se adaugă condimente: usturoi, sare, ardei iute şi piper, toate după gust, pe care cel care face amestecul îl ştie din ochi, cum s-ar spune. Tocătura se introduce în intestine subţiri de oaie, după care se opăresc şi se dau la fum din lemn de fag. Mai rămâne doar să fie consumaţi, fierţi sau prăjiţi, după gustul fiecăruia.

Valentina ŞOIMU
REVISTA LUMEA SATULUI, NR.14, 16-31 IULIE 2009

֩ Comentarii