Imprimati articolul

Reţete

Ce mâncăruri mai facem în post?

Pentru că, personal, nu sunt de acord cu înlocuitorii din soia ai multor produse interzise în post – salam, cremvurşti, brânză, lapte, toate din soia, căci parcă nu mai e post, dacă tot ce mâncai înainte mănânci şi acum, dar doar sub o altă formă – m-am gândit să schimbăm între noi câteva reţete. Încep eu şi aştept să continuaţi dumneavoastră...

Ardei umpluţi

Aş opina pentru pregătirea unui platou cu niscaiva bunătăţi de post, nu pentru clasicele mâncăruri la oală... Dacă am păstrat în congela­tor sau la borcan nişte ardei graşi de astă-vară, hai să vedem cum îi umplem, ca să fie de post... Nişte morcovi găsim, da? La fel cartofi, castraveţi muraţi, varză, verdeaţă. Dacă n-am luat de la magazin, facem în casă o maioneză de post. Poate să fie cu pufuleţi, cu cartofi, cum doreşte fiecare. Sau ca asta: două linguri de făină se freacă bine cu puţină apă rece, până nu mai sunt cocoloaşe. Ceva mai puţin de jumătate de cană de apă se pune pe foc, la clocotit. Când apa s-a înfuriat bine în ibric, se toarnă compoziţia de făină şi apă şi se amestecă pe foc mic, ca la budincă, până se îngroaşă. Apoi o lăsăm la răcit şi ne ocupăm de altele, prin bucătărie. Când e rece, punem muştar, zeamă de lămâie şi ulei apoi frecăm.

Dacă prin cămară se găseşte un pic de şofran, îl adăugăm, ca să capete culoarea specifică. Aşa... Dacă am scăpat şi de maioneză, să ne vedem de umplutură. Cartofii fierţi în coajă, curăţaţi şi tăiaţi, morcovii raşi, castraveţii tăiaţi, varza tocată se amestecă bine cu verdeaţa, sarea, piperul şi maioneza. Ardeii despuiaţi de cotoare şi tăiaţi jumătăţi se umplu cu această compoziţie şi se pun pe platou, pentru înfometaţii de la masă.
Chifteluţe din cartofi

Pe acelaşi platou, pentru diversitate de aspect şi gust, să punem nişte chiftele de cartofi. Sunt simplu de preparat şi deloc costisitoare. Cartofii se dau prin răzătoare după ce, evident, au fost curăţaţi de coajă. Ca să nu fie compoziţia moale, se mai adaugă nişte miez de pâine înmuiat în apă şi stors bine. Apoi se pune usturoiul pisat – după gust – mărar şi pătrunjel tocat mărunt, piper, se formează chiftelele şi se tăvălesc prin făină. După ce se rumenesc bine, se aşază întâi, pentru că înghit destul ulei, pe un şerveţel, apoi se mută pe platou. 

Drob de post

Parcă ar mai merge ceva alături de cele de mai sus. Ce să fie, ce să fie? Un drob de ciuperci? Parcă sună bine. Ia să vedem ce trebuie: cam un kilogram de ciuperci, câteva cepe, câţiva morcovi, câţiva cartofi, câteva căpăţâni de usturoi, trei sferturi de cană de orez, pastă de tomate, cimbru, verdeaţă, sare, piper, ulei, puţin bicarbonat de sodiu. Cum se face? Ceapa şi ciupercile tăiate se prăjesc câteva minute în uleiul încins. Separat, se fierbe bine orezul.

Când se răcesc şi una şi cealaltă, se amestecă, apoi se pune peste acest amestec şi pasta de roşii. Cartofii şi morcovii se dau prin răzătoare şi, ca să nu devină compoziţia apoasă, se storc, înainte de adăugare. Apoi se pun usturoiul, verdeaţa, piperul, cimbrul, sarea, bicarbonatul de sodiu. Amestecul obţinut se aşază în formă de chec, unsă şi presărată cu făină, şi se bagă în cuptorul încins în prealabil. Se lasă până prinde deasupra o crustă aurie. Când e gata, se taie felii şi se aşază pe acelaşi platou.

Clătite rapide

Ar fi bun şi un dulce. O plăcintă de mere... Dar ai casei nu mai au răbdare să facem una. Făcut aluat, frământat, întins, plus umplutură şi timp de coacere... Lasă, data viitoare. Acum trântim câteva clătite de post, că se fac mintenaş. Doar făină, apă minerală – sau apă chioară, de la robinet – o esenţă de rom, să aibă o aromă plăcută, un vârf de sare. Încingem tigaia cu un strop de ulei şi turnăm prima clătită. O întoarcem, o scoatem, trecem la următoarea. Le umplem pe toate cu gemul sau dulceaţa pe care le avem la îndemână şi... fuga la masă cu ele. Pentru azi, am încropit de ceva mâncare de post. Mâine, mai vedem... Nu uitaţi să ne scrieţi şi reţetele dumneavoastră. Le vom publica în revistă, ca să se mai inspire şi alte persoane.

Nina Marcu
REVISTA LUMEA SATULUI NR. 4, 16-28 FEBRUARIE 2010

֩ Comentarii