Imprimati articolul

Forţând la porţile ferecate ale Europei

Adevărul este că industria alimentară s-a racordat cel mai bine la noile comandamente impuse de Uniunea Europeană. Există de acum un număr mare de unităţi care produc astăzi la nivelul celor mai înalţi parametri calitativi. Deosebit de important este că aceste eforturi spre modernizare sunt concretizate în afaceri profitabile.

Unul dintre managerii care au anticipat potenţialul acestui sector este doamna Eliza Buzatu. De trei ani ea conduce în comuna Podari, Craiova, o societate prosperă în cadrul căreia funcţionează două unităţi de abatorizare. Prin prisma experienţei sale în gestionarea unei astfel de afaceri, domnia sa a avut un rol esenţial în clarificarea unor aspecte ce ţin de actul tehnologic şi de structura funcţională a abatoarelor din ţara noastră.

Mai întâi a fost chibzuinţa

Ideea înfiinţării unei unităţi de procesare a apărut după o vastă prospectare a pieţii produselor alimentare. Fapt este că, la vremea respectivă, instituţiile autorizate să gestioneze modernizarea acestui sector nu erau pregătite pentru un astfel de proces. Aşa se explică şi neregulile din desfăşurarea programelor de investiţii, dar mai ales în fundamentarea unor strategii care să aibă la bază analize şi calcule economice corecte.

Acesta este şi motivul pentru care, la Podari, abatorul construit în 2004 de către doamna Buzatu a funcţionat doar pentru o perioadă scurtă de timp. Ulterior, proiectul a cunoscut modificări tehnice şi tehnologice de substanţă, fiind în prezent profilat pe sacrificarea porcinelor şi ovinelor. În 2007 a deschis o a doua unitate, profilată pe sacrificarea bovinelor, unitate care deţine ştampilă ovală şi este agreată pentru comerţul intracomunitar. În prezent, societatea este în curs de implementare a Sistemului de management al calităţii şi a Sistemului de Management al Securităţii Produselor Alimentare - HACCP.

Un garant al securităţii alimentare

Normele ce trebuie îndeplinite în cadrul unităţilor de abatorizare sunt destul de exigente, iar implementarea lor necesită investiţii pe măsură. Conştientă de importanţa aspectelor tehnologice specifice acestei activităţi, dar şi de asigurarea securităţii alimentare, doamna Buzatu a ales să utileze abatoarele cu cele mai performante echipamente.

Pe lângă faptul că întreaga activitate este asistată din punct de vedere sanitar-veterinar, tehnologiile folosite sunt de ultimă generaţie, astfel că abatoarele sunt la fel de performante ca unităţile de procesare europene. Pentru tehnologia implementată atât în abatorul pentru bovine cât şi în cel pentru porc a ales să colaboreze cu o firmă italiană. Ambele unităţi au linii moderne de sacrificare, utilate cu echipamente performante, fiind dotate cu platforme pneumatice, cu aer comprimat, sterilizatoare pentru toate echipamentele şi cu alte sisteme tehnologice la fel de moderne.

Valoarea tuturor investiţiilor făcute în abatorul de bovine se ridică la aproximativ 3 milioane de euro. Despre produsele obţinute aici, doamna administrator susţine că sunt de cea mai bună calitate şi că reprezintă un garant al securităţii alimentare. În urma sacrificării se obţin carcase de porc, carcase de oaie, carcase de vită, produse care pleacă spre fabricile de procesare şi măcelării, uneori fiind trimise spre comercializare în magazinele alimentare.

După cum ne-a declarat managerul societăţii Elisiria, clienţii care apelează la serviciile celor două abatoare sunt în general nume puternice ale zootehniei româneşti. Printre aceştia se numără şi membri ai Cooperativei Muntenia. În abatorul de bovine pot fi sacrificate 150 de capete pe zi, dar animalele aduse spre abatorizare acoperă doar 15% din capacitatea unităţii. Capacitatea abatorului de porci este de 200 de capete pe zi, dar ca şi în cazul celui pentru bovine funcţionează la parametri scăzuţi faţă de capacitatea la care a fost conceput.

Laura DOBRE
REVISTA LUMEA SATULUI NR. 12, 15-30 IUNIE 2010

֩ Comentarii