Imprimati articolul

Cozonac cu mac

Este o raritate, dar cei care-l fac o dată nu mai renunţă la el.

Ingrediente pentru aluat:

• 1 kg de făină;
• 6 gălbenuşuri;
• 250 g de zahăr;
• 60 g de drojdie;
• 750 ml de lapte;
• 150 g de iaurt;
• 2 plicuri de zahăr vanilat;
• esenţă de rom;
• 150 g de unt şi 150 g de ulei;
• coajă rasă de lămâie.

Ingrediente pentru umplutură:

• 200 g de mac măcinat;
• 100 ml de lapte;
• 200 g de zahăr praf;
• 1 linguriţă coajă rasă de lămâie;
• esenţă de rom;
• 2 albuşuri bătute spumă.

Pregătiţi toate ingredientele cu o seară înainte şi lăsaţi-le să stea la temperatura camerei până a doua zi. Gălbenuşurile le presăraţi cu sare şi le puneţi în frigider. Cerneţi făina, apoi din 250 g făină, 300 ml lapte călduţ, drojdie şi o linguriţă de zahăr pregătiţi un aluat pe care îl lăsaţi să crească. După ce a dospit, amestecaţi aluatul cu toată făina şi gălbenuşurile, apoi încorporaţi pe rând aromele, zahărul, laptele călduţ, iaurtul, untul topit şi uleiul.

Frământaţi aluatul timp de o oră, presăraţi-l cu făină, acoperiţi-l cu un prosop şi lăsaţi-l la crescut timp de aproape 2 ore.

Între timp, pregătiţi umplutura: Fierbeţi macul cu laptele şi zahărul până se leagă şi se înmoaie macul. Crema obţinută se lasă să se răcească, apoi încorporaţi coaja rasă de lămâie, vanilia, esenţa de rom şi, la sfârşit, albuşurile bătute spumă. Aluatul obţinut îl împărţiţi în două, puneţi o jumătate din crema de mac şi rulaţi.

Aşezaţi cozonacii în tăvile unse cu grăsime şi tapetate cu făină şi ungeţi-i cu gălbenuş amestecat cu zahăr pudră şi cu o linguriţă de ulei. Îi puneţi în cuptor pentru o oră. În primele 15 minute se lasă la foc domol, apoi 10 minute la foc tare şi încă 35 de minute la foc potrivit. După ce s-au copt, lăsaţi cozonacii în forme, până se răcesc.

Şi pentru că o masă bună este întotdeauna însoţită de un vin bun, pentru drobul şi friptura de miel cele mai bune vinuri sunt cele roşii, seci, mai puţin corpolente, cu multă fructuozitate şi prospeţime, cu o aromă rustică. Pentru cozonaci sunt de preferat vinurile albe, dulci.

Laura DOBRE
REVISTA LUMEA SATULUI, NR.8, 16-30 APRILIE 2009

֩ Comentarii