Imprimati articolul

Corespondenţă din Italia de la Iulia-Sandra Virsta

Din ce bucate se înfruptă Prinţul Albert al II-lea de MONACO

Clubul Chefs des Chefs ia naştere în 1977, la ideea lui Gilles Bragard, creatorul sacoului de „Grand Chef“ care a devenit imediat un simbol al înaltei gastronomii. Din acest club fac parte cei mai importanţi bucătari ai Şefilor de Stat, Caselor regale, Premierilor din lumea întreagă.

În fiecare an, în iulie-august aceştia se întâlnesc într-o ţară anume pe care o vizitează. În această vară, pentru prima oară şi-au dat întâlnire în Italia, vizitând Assisi, Modena şi Roma din punct de vedere artistic şi gastronomic. Am avut şansa să-l pot intervieva la Hotelul Sofitel din Roma pe Christian Garcia.

Christian Garcia este Preşedintele Clubului Chefs des Chefs şi, în plus, lucrează la Palatul Princiar din Monte Carlo, în bucătăria Alteţei Sale, Prinţul Albert al II-lea de Monaco.

Un tabiet regal

– Domnule Christian Garcia, de câţi ani lucraţi pentru Principele Albert al II-lea de Monaco?

– Sunt în serviciul Alteţei Sale şi al Familiei Princiare Grimaldi din 1987, adică de 22 de ani.

– Cum e să lucrezi pentru Prinţ?

– E ca înainte. Fiecare zi e altfel, de parcă nu ar fi trecut 22 de ani... Îmi face plăcere să lucrez pentru Familia Princiară, iar Prinţul Albert e „super“! Dacă l-aţi cunoaşte mi-aţi da dreptate!

– Vă ocupaţi în bucătărie de tot sau doar de recepţiile oficiale?

– Mă ocup de tot, de la micul dejun la recepţiile oficiale, banchete etc.

– Care este preferinţa culinară a Prinţului?

– Prinţul Albert apreciază foarte mult „cucina mediterranea“ de pe Riviera franceză şi italiană. Apoi avem şansa să găsim produse agricole foarte bune, de calitate, în jurul Monaco-ului şi să avem aproape Italia, de unde ne procurăm o mare parte din zarzavaturi, legume, fructe etc.

– Ce produse preferă Principele la masa zilnică?

– Fiind aproape Italia, produsele acestei ţări se află permanent în meniul zilnic. Gătesc deseori paste, apoi Prinţul preferă salamurile de diverse tipuri şi prosciutto crudo, toate adorate de Principe ca aperitive, precum şi brânzeturile italiene şi franceze, uleiul de măsline care se află pe salata verde.

Principele Albert adoră produsele naturale şi are o grădină de zarzavaturi şi legume de care se interesează personal la reşedinţa sa de vară şi de unde sosesc în fiecare dimineaţă zarzavaturile necesare prânzului şi cinei de la palat. Ne vizitează deseori să-şi vadă cu mândrie produsele sale biologice!

„Este gurmand, dar nu înrăit“

– Domnule Garcia, vreţi să ne descrieţi cum decurge o zi obişnuită, normală la Palais Princier? Ce preparaţi dumneavoastră pentru Familia Princiară Grimaldi?

– Când nu avem oaspeţi oficiali, micul dejun e la „cerere“. Apoi ne înţelegem ce pregătim la prânz, după care începem să preparăm pentru aperitiv felul principal, deseori unic, apoi desertul, fructele şi cafeaua. Sunt zile în care servim paste, cu carne, peşte etc. Este o bucătărie îngrijită în cele mai mici detalii, reînnoită mereu pentru a nu fi repetitivă, pentru că Prinţul Albert al II-lea este un „gourmand“.

Noi, bucătarii „Chefs des Chefs“, trebuie să fim mereu inovativi şi creativi pentru că avem „aceiaşi oaspeţi“ zilnic, nu e ca la restaurant, când ai meniul pentru clienţi diverşi în fiecare zi. De aceea, ne mai şi inspirăm din bucătăria internaţională: chineză, mexicană, indiană, greacă etc.

Meniul de vară

– Mai exact, ce pregătiţi vara?

– De exemplu, acum că este foarte cald, mai ales supe reci, răcoritoare, dar şi salată verde cu aceto balsamico de Modena (oţet balsamic), peşte proaspăt la grătar, carne la grătar, garnitură de zarzavaturi şi legume proaspete. Totul foarte simplu, dar îngrijit în acelaşi timp, cu produse variate şi proaspete, cu peşte de calitate. Propunem pentru prânz şi cină zilnic meniuri simple, proaspete şi nu greu de digerat.

– Cine alege meniul cotidian?

– Noi facem propunerile, iar Principele alege. Nu-mi amintesc să fi refuzat vreodată propunerea noastră.

– Dar pentru recepţiile oficiale?

– Propunem o listă cu două meniuri, apoi Prinţul decide, vine în bucătărie să se informeze personal, să ne salute, dar şi să-şi vadă produsele biologice provenite din grădina sa de zarzavaturi. Când avem însă vreo recepţie în onoarea vreunui şef de stat, atunci meniul este pe bază de mâncare tipică monegască, dar folosim şi cel puţin un produs provenit din ţara oaspete sub formă de surpriză amicală.

– Cu ce vinuri se delectează Prinţul?

– Avem o vinotecă internaţională imensă: de la şampanie la vinurile albe şi roşii franceze, italiane, spaniole, australiane, sud-americane etc. El preferă însă vinul roşu de Bordeaux.

– Vă mulţumesc pentru gentileţe şi vă invit în România să ne gustaţi bucatele şi vinurile noastre.

REVISTA LUMEA SATULUI NR.18, 16-30 SEPTEMBRIE 2009

֩ Comentarii