Imprimati articolul

Cartoful, mai mult decât a doua pâine a României

Pentru zona montană din România, cartoful este chiar prima pâine. De asemenea, trebuie să facem precizările că, dacă acum câteva decenii cartoful se cultiva doar în câteva judeţe din zona montană şi cea premontană, acum se cultivă în toată ţara, inclusiv în cea de stepă şi silvostepă.

Nu mai există locuitor al satelor care să nu cultive cartof pentru consumul propriu din tot timpul anului. De asemenea, cultura cartofului în câmp pentru piaţă există în toată ţara. Este o dezvoltare a culturii cartofului în România care trebuie luată în considerare cu multă atenţie deoarece lucrurile au evoluat mult.

Cartoful, dincolo de prejudecăţile noilor nutriţionişti
Toată lumea consumă cartof, în diferite moduri de preparare. Regretatul dr. ing.T. Catelly, în lucrarea sa „Cartoful, banalitate sau miracol“, descrie 366 de reţete pentru mâncăruri din cartofi.

Este important de subliniat că, pe lângă faptul că ne potoleşte foamea, cartoful este hrănitor. În primul rând, prin conţinutul ridicat în hidraţi de carbon, tuberculul de cartof conţine circa 28% substanţă uscată, mai ales amidon şi restul apă. Din această cauză energia calorică este moderată: circa 80 kilocalorii la 100 g de pulpă comestibilă. Valoarea alimentară este însă mai mare. În primul rând, cartoful este foarte uşor digestibil, fapt pentru care este nelipsit din regimurile dietetice.

Precum carnea şi ouăle

Conţinutul în proteine al tuberculului de cartof este moderat, dar proteina este de foarte bună calitate. Astfel, cantitatea de 200 g de cartofi fierţi asigură organismului uman 16-18% din necesarul de proteină pentru 24 de ore. Din punct de vedere alimentar, tuberculii de cartof se pot compara cu carnea şi cu ouăle în alimentaţia omului.

Tuberculul de cartof conţine aproape toate vitaminele principale, mai ales vitamina B. Din această cauză, pentru lunile din a doua parte a iernii şi din primăvară cartoful este principala sursă de vitamine pentru organismul uman.

Nu trebuie neglijat faptul că, din punct de vedere alimentar, cartoful nu este un produs de sezon. Se consumă tot timpul anului, în diverse preparate alimentare, atât pentru oamenii sănătoşi cât şi pentru cei bolnavi, pentru copii, maturi şi bătrâni.

Preferatul gospodinelor

Este important să subliniem faptul că gospodinele iubesc cartoful şi datorită faptului că timpul de pregătire este scurt. Ele au însă unele pretenţii de la producătorii de cartof. Trebuie ca tuberculii să nu fie mici, dar nici prea mari, să nu fie vătămaţi sau cu porţiuni atacate de boli, să fie curaţi de pământ, iar pierderile prin decojire să fie cât mai reduse.

Cartoful se foloseşte în diverse forme de preparare şi semipreparare industrială, constituind o importantă materie primă pentru industrializare. Cu câţiva ani în urmă era folosit mai ales pentru industria amidonului şi a spirtului, fabricile fiind amplasate în judeţele mari cultivatoare de cartof. Din păcate, fabricile au fost vândute sau distruse.

Pe plan mondial, cartoful se transformă din ce în ce mai mult în preparate şi semipreparate industriale alimentare. Această tendinţă foarte accentuată în ţările dezvoltate începe să se contureze şi la noi. Transformarea cartofului în fulgi pentru piure, în chips-uri şi alte produse a creat o industrie nouă căreia trebuie să i se acorde atenţie. O strategie de dezvoltare în acest sens trebuie să se stabilească şi pentru ţara noastră.

Prof. dr. doc. Matei BERINDEI
REVISTA LUMEA SATULUI NR.18, 16-30 SEPTEMBRIE 2009

֩ Comentarii