Imprimati articolul

Peşte pentru Florii

Dezlegare, deci, la peşte, înainte de Paşti... Aţi cumpărat peştele? L-aţi ales dintre multele sortimente, pe cel pe care îl doriţi? La cuptor cu el!

Macrou simplu sau în piure de cartofi

Ce ziceţi de nişte peşte – macrou? E bine, da - la cuptor? Găsiţi un ardei, nişte suc de roşii sau chiar roşii, chiar dacă nu sunt româneşti, de ale noastre, vreo doi morcovi, vreo două cepe, usturoi, piper, sare, rozmarin, vin alb, ca să puneţi pe lângă peştele deja cumpărat? Găsiţi... Atunci la treabă. Toate legumele se taie rondele, felii, cuburi, după caz şi se aşază într-un vas de Jena sau într-o tavă încăpătoare.

Peştele se despică, se eviscerează, se spală bine, se taie bucăţi potrivite, se sărează şi piperează şi se pune peste legume. Apoi, ca să se ameţească toate aromele, turnăm un pahar de vin, dar punem şi unul de apă, ca să nu se îmbete peştele pe patul de legume şi nici noi, când îl savurăm, adăugăm rozmarinul şi foile de dafin şi băgăm vasul la cuptor, unde se lasă cam 25, 30 de minute. Pe farfurie, punem şi o bucată de peşte şi sos din legume. Şi, ca să fie un fel de mâncare mai săţios – cine ştie, poate vreun membru al familie nu se satură – se poate servi şi cu piure de cartofi.

Un peşte… pescăresc

Acuma, dacă tot ne-am dat la vorbă... Or fi fiind multe poveştile pescăreşti, pescarii or fi având şi ei păcatele lor, dar preparatele din peşte sunt delicioase. Hai să facem de Florii un peşte pescăresc, de să zicem că suntem în plină vară, în Delta Dunării. Dacă aveţi două tipuri de peşte, e şi mai bine. Dacă nu, faceţi cu... nu, nu cu orice peşte, e mai bun crapul.

Cumpăraţi unul de un kilogram, pe care îl porţionaţi şi săraţi... Îl lăsaţi, cum ar veni, la odihnă, înainte de a fi pus la caznele facerii. Ca plapumă, trageţi peste el un capac, ca să îi fie călduţ. Şi, din trei cepe, înmuiate în prealabil în puţin ulei, ca să iasă ce-i mai bun în ele, şi o juma’ de cană de apă, se face un sos.

Fierb cele două, aşa, ca la zece minute de capul lor, apoi se adaugă o lingură de ulei, o linguriţă de zahăr, trei-patru linguri de bulion, câţiva căţei de usturoi pisaţi, cimbru, sare şi se lasă să dea în clocot împreună. La acest moment, se adaugă peştele şi se bagă la cuptor zece minute, până scade un pic sosul.

Parol, şi-o saramură...

Dar zic, dacă tot ne-am pus pe trebăluit, să facem şi o saramură de peşte. Că e bună la casa românului.... Mai ales la zi de dezlegare... Avem nevoie de un crap de vreo două kilograme juma’te, câteva roşii cărnoase, câteva cepe mai micuţe, ardei capia roşu, usturoi, ardei iute, boia, sare, niscaiva pătrunjel tăiat mărunt.

Peştele, curăţat şi spălat, se sărează şi se condimentează cu piper şi boia. Ceapa se căleşte în ulei şi peste se adaugă puţină apă. Roşiile şi ardeii se coc pe grătarul încins sau pe o plită. Când se înmoaie, se curăţă de pieliţele ofilite şi, tocate, se adaugă peste ceapă. Peştele se perpeleşte şi el pe acelaşi grătar sau pe aceeaşi plită şi se pune peste legume. Ca să-şi păstreze gustul picant, abia acum se pun usturoiul, ardeiul iute, o parte din boia. Peste saramura din farfurie se presară pătrunjel verde. Sau tarhon... Şi sper că e deja gata şi mămăliguţa...

Nina Marcu
REVISTA LUMEA SATULUI, NR.6, 16-31 MARTIE 2010

֩ Comentarii