Imprimati articolul

În jurul mesei pascale

Un meniu naţional nu poate fi propus, pentru că masa pascală diferă mult de la o provincie la alta. Indiferent însă de varietatea bucatelor, în general, de pe masa pascală nu lipsesc mielul, ouăle vopsite mai ales în roşu, galben, portocaliu, albastru şi verde.

În Transilvania, bunăoară, bunătăţile de senzaţie sunt jambonul şi cârnaţii afumaţi. În Moldova, şi cu deosebire în Bucovina, elementul de decor îl reprezintă ouăle încondeiate. În rândurile ce urmează vom prezenta câteva dintre reţetele de bucate care în mod normal pot fi preparate de orice gospodină.

Miel cu rozmarin

Ingrediente: 2 linguri de ulei de măsline; 4 cotlete de miel; 500 g de cartofi noi, mici, curăţaţi şi tăiaţi în jumătate; 500 g de morcovi, tăiaţi bucăţele; 2 căţei de usturoi, zdrobiţi; 1 ceapă mijlocie, tocată mărunt; 250 g de fasole verde fină, curăţată şi tăiată în jumătate; 300 ml suc de roşii sau bulion; piper negru, proaspăt măcinat; 1 vârf de cuţit de sare; 1 linguriţă de rozmarin uscat şi mai multe fire de rozmarin proaspăt.

Mod de preparare: Se rumeneşte mielul în uleiul încins, timp de 15 minute, la foc potrivit. Se scurge excesul de grăsime. Se adaugă cartofii, morcovii, usturoiul, ceapa, bulionul, rozmarinul uscat, sarea, piperul şi se pun la fiert. Când au început să fiarbă, se face focul mic, se acoperă şi se mai lasă la fiert circa 30 de minute. Se adaugă fasolea, se acoperă şi se mai dă la fiert până s-au pătruns carnea şi legumele.

Se scoate grăsimea de la suprafaţă, se ornează cu rozmarin proaspăt şi se serveşte. Poftă bună! (D. DUMITRIU)

Miel la tavă

Carcasa unui miel de 6-8 kg se pune netranşată într-o tavă.

Ingrediente: sare, piper, 200 ml de ulei, 200 g de unt, 6-10 bucăţi de usturoi verde, 1 căpăţână de usturoi vechi, 2 pahare cu vin alb.

Mod de preparare: Se freacă bine carnea cu sare, usturoi pisat şi piper, apoi cu ulei. Se aşază tava cu unt şi ulei în cuptorul încins, iar când sfârâie grăsimea se potriveşte mielul cu spinarea în sus. Se înteţeşte focul. Carnea se unge cât de des cu grăsime, până prinde crustă şi culoare.

Focul se domoleşte, se toarnă vinul peste carne şi, vreme de un ceas, se unge carnea cu sosul din tavă, la nevoie chiar cu apă. Friptura este gata în momentul în care furculiţa intră uşor în carne. La sfârşit, presărăm usturoi pisat peste carne şi sos şi ornăm friptura cu bucăţile de usturoi verde. O mai lăsăm la foc 10 minute.

O masă cu friptură de miel se savurează alături de un vin negru sau roşu.

Hrean ardelenesc

De la o masă pascală ce are ca aperitive jambonul, cârnaţii afumaţi şi, bineînţeles, ouăle vopsite nu poate lipsi sosul de hrean.

Ingrediente: 3 linguri de hrean, 1 lingură de miere, 300 ml de smântână, 1 linguriţă de sare, 1 linguriţă de oţet.

Mod de preparare: Hreanul se rade foarte mărunt; se freacă cu smântâna, se adaugă oţet, miere, sare. Se serveşte imediat, altfel îşi pierde vlaga.

Pasca

Pasca este o tartă rituală făcută dintr-un aluat obişnuit de cozonac şi umpluturi diverse, mai ales pe bază de brânzeturi. Reţeta pe care o propunem are următoarea compoziţie:

Baza: 500 grame aluat de cozonac, 50 grame unt pentru uns tava. Compoziţia: 500 grame brânză de vaci, 1 pahar de zahăr, 2 linguri făină, 3 ouă + 1 ou pentru uns, 2 linguri unt, 2 prafuri de sare, 2 linguri stafide, nucşoară, scorţişoară, zahăr vanilat, coajă de lămâie.

Mod de preparare: Brânza, untul şi zahărul se bat împreună. Se adaugă ouăle, pe rând, sarea, apoi făina amestecată în puţin lapte. La sfârşit se pun mirodeniile. Tava se unge cu unt şi apoi se pune baza de aluat de cozonac. Se adaugă compoziţia şi se pune la copt.

L. PANDREA
REVISTA LUMEA SATULUI, NR.8, 16-30 APRILIE 2008

֩ Comentarii